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城口“三大砣”

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文/陈小林

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城口，嵌入在大巴山麓的一颗原生态明珠。在这方雅瞻念环境优良、资源食材丰富、俗例民俗朴实的地皮上，东谈主们积淀了专有的烹调方法。城口昔时有民谣：“坐靠山，饮靠河，吃靠三大砣。”三大砣，即洋芋、苞谷和红苕，这是最能带给城口东谈主集体回忆的食品。

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因环境使然，城口山区以往主要所以三大砣为主粮的贫乏日子。检阅灵通后，物质供应丰富，三大砣才由主角退居二线。但麻烦也来了，以前听皆未传说过的“三高”来了，痛风病、痴肥病也来了。因此，东谈主们又运行再行注目“三大砣”，不是为了忆苦念念甜，而是慕其养生功效。

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城口的峻岭洋芋，虽个头小但品性好，炒食有嚼劲，煮食不浑汤。晒干后的洋芋果，金黄透亮，东谈主称“黄金果”，用它来烧菜、炖汤，幽香无比，绵扎弹牙。城口洋芋成品最草根、最让东谈主铭记的是炕洋芋。将洋芋在锅中焖熟，略淋油小煎，名义冉冉泛起一层诱东谈主的锅巴，金灿灿、油亮亮的，后光诱东谈主。细细咀嚼，原生态幽香一会儿在味蕾间怒放。若再蘸上糍粑辣子，更会让东谈主胃口掀开。

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以前城口东谈主当主食的苞谷，基本烹调方法是磨渣羼杂大米煮渣渣饭，或作念苞谷粑。跟着嫩苞谷上市，城乡卖煮苞谷、烤苞谷的小贩随地可见。咬一口煮嫩苞谷，香甜滋糯的口感一会儿在齿间散开。无论煮着吃一经烤着吃，嫩苞谷总有着一种难以叛逆的魔力，让东谈主吃了还想吃。

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红苕最为当地东谈主怜爱，煮成红苕稀饭，幽香好吃；用红苕焢饭，那香甜也不问可知；蒸熟的红苕，闻起来越过香，吃起来分外面。吃“烤红苕”是最原始、最质朴的享受，它的出身与城口山区东谈主家往常取暖的火坑抽象连结。用火钳在火坑边刨个小坑，把红苕放入，再诡秘莫得燃尽的木材灰。红苕烤熟了，用火钳夹出，即演出吃烤红苕三部曲“捧、拍、吹”：一捧，出坑红苕滚热，要拿住须两只手收敛替换；二拍，拍掉附在红苕上的柴炭灰；三吹，红苕太烫急于进口须吹气降温，然后如火如荼的红苕在嘴里打着旋一口口吞进肚里。

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如今，城口新编民谣：“再烤转转火，又尝三大砣，腊肉拌着蜂蜜酒喝，除了贤良便是我！”洋芋、苞谷、红苕，这是上天给城口的绝好意思赠送，亦然城口东谈主领先的追思、最深的滋味。

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（作家系重庆烹调协会守护人）

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版面赏玩

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图片起首：视觉中国

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