这场西贝预制菜风云发生后，我一直在想考一个问题：预制菜在好意思国、日本这么的国度开云·kaiyun体育，为何莫得际遇来自公众的大规模负面舆情？有东谈主把原因归于中餐饮食文化博大精好意思，这大概是部分原因，但细则不是全部。

从广义上来说，当代预制菜的发祥不错讲求到第二次世界大战时期，比如好意思军的便携式口粮。在干戈的鼓动下，泰西等国度的食物加工和保存技能在其时取得巨大的栽培，这为战后预制菜产业的兴起奠定了坚实的基础。

2023年7月21日，山东聊城市一次农居品展销会上，一企业参展的传统鲁菜预制菜。图/中新

二战斥逐后，本来为队列服务的广博食物坐蓐智商需要寻找新的出息。与此同期，列国迎来经济重建和复苏，社会结构也发生了真切变化。举例20世纪50年代，好意思国战后女性服务率显耀提高，家庭烹调时辰镌汰，C端对方便食物的需求急剧增多。尔后，跟着麦当劳这么的连锁快餐巨头启动快速发展，它们对食材的模范化、踏实供应和出餐效果有极致条款，为预制菜提供了最梦想的B端餐饮商场。

日本的预制菜产业也深深烙上了社会结构变迁的图章。20世纪70年代至90年代经济高速增历久，日本女性服务率大幅栽培，家庭烹调时辰镌汰，对疏忽食物的需求激增。而便利店的普及为预制菜提供了绝佳的零卖渠谈，极地面促进了C端商场的进修。由此不错看出，预制菜产业无论是在好意思国一经日本，巨额是先从C端起步，然后C端和B端协同发展。

2024年8月24日，内蒙古自治区通辽市，世界牛肉预制菜大赛眩惑了200多家企业与团体报名，近300件居品参赛。图/中新

反不雅中国，预制菜率先是从B端餐饮商场投入的。1987年，肯德基在北京前门开业，1990年，麦当劳首店落地深圳。宣战西法快餐后，中国东谈主第一次意志到餐饮业果真不错通过工业化的坐蓐方式运行，这亦然预制菜在中国的萌芽阶段。

2000年后，原土连锁餐饮启动崛起，并效仿麦当劳、肯德基，启动“有样学样”，尝试模范化功课，这为预制菜的发展提供了更多泥土。而跟着东谈主工、房租等本钱的快速高潮，以及外卖的兴起，预制菜成为餐饮企业降本增效的首要用具。

直到2020年，预制菜险些是遮挡在B端餐饮企业死后的小透明。但新冠疫情发生后，催生了预制菜的C端需求，预制菜启动更多投入家庭破钞场景，“预制菜”这个倡导亦然在这个阶段才降生的。

发展旅途上的巨大互异，导致了中外破钞者在预制菜问题上出现了皆备不同的贯通。

在泰西日等国度，预制菜通过零卖渠谈发展时，其包装上的身分表、养分标签、坐蓐信息本人即是一种“商场教师”。破钞者在自主购买经由中，徐徐了解了什么是预制菜、奈何遴荐、奈何烹调，贯通是徐徐成就的。而中国的破钞者则跳过了这个渐进的贯通经由，奏凯在餐馆里“被迫际遇”，心思落差和羁系样式当然更大。

预制菜在中国“先B端后C端”的发展旅途，意味着好多破钞者是在毫无准备的情况下，被迫地、不知情地在餐厅、外卖中宣战到了预制菜，而非通过零卖渠谈自主遴荐购买。预制菜从一启动就被蒙上了“期骗”的暗影，严重破损了信任基础的成就。

再加上部分餐饮商家出于各样探讨采选了本钱较低、添加剂较多或口味一般的预制菜居品，给破钞者留住了“预制菜=低价照管包”的初印象。

这使预制菜在中国商场恒久与“诈骗”“劣质”和“不值”等负面词语联系在通盘。破钞者反感“在餐厅里花大价格吃预制菜”也就不难结实了。

对比两种发展旅途后还会发现，预制菜在泰西日的出现和发展，其起点是对社会需求的反应；而预制菜在中国，其发展更多是基于餐饮企业关于自身连锁化需求的痛快。这大概才是问题的关节。

是以，餐饮企业想要化解公众对预制菜的误会，必须回到起点：老匹夫到底要的是什么？什么样的预制菜才是破钞者摄取的预制菜？

发于2025.10.6总第1207期《中国新闻周刊》杂志

杂志标题：餐厅用预制菜被骂，冤吗

记者：余源 （andyy1988@126.com）

裁剪：闵杰